gołąbki z czerwonej kapusty magdy gessler
Wyciąć głąb ze środka kapusty, następnie włożyć ją do dużego garnka z wrzątkiem (wyciętą stroną do dołu), gotować przez około 10 minut na małym ogniu. Wyjąć z wrzątku i po przestudzeniu rozebrać kapustę z liści. Nakładać podłużne porcje farszu na liście i zwijać gołąbki. Układać je do szerokiego garnka lub
Przepis kulinarny (brak zdjęcia) Główne składniki 1,5 kg czerwonej kapusty 25 dag mięsa mielonego (wieprzowego lub baraniego) 20 dag świeżych grzybów (4 dag suszonych) 50 g czerwonego wytrawnego wina 1 czerstwa bułka 1 jabłko 1 jajko 2 cebule 3 goździki 2 łyżki śmietany 1 łyżeczka mąki 5 łyżek tłuszczu sól, pieprz, liść bobkowy Przygotowanie Wyciąć z kapusty głąb, obgotować ją w wodzie, wyjąć na sito, ostudzić i obsuszyć. Wybrać 8-10 liści obgotować w zakwaszonej octem wodzie. Przygotować nadzienia: do zmielonego mięsa dodać namoczoną bułkę, jajko, cebulę i przyprawy. Dobrze wymieszać masę. Na każdy liść osączony i wystudzony nakładać farsz, złożyć boki liścia i zwinąć w rulonik. Posiekaną drugą cebulę, zesmażyć na tłuszczu, dodać oczyszczone umyte pokrojone grzybki, jabłko, przyprawy. Całość podsmażyć. Włożyć do rondelka pozostałe liście kapusty i układać na nich gołąbki, polać wodą lub wywarem z grzybów. Gotowe gołąbki wyjąć, sos zaprawić śmietaną wymieszaną z mąką. Dodać wino, przyprawić i zagotować. Gołąbki układać na ugotowanym na szybko ryżu i zalać sosem. Data utworzenia: 8 marca 2012 14:58 To również Cię zainteresuje Robi się i gotuje je zdecydowanie szybciej niż gołąbki z kapusty jesienno – zimowej. No i można zrobić remanent lodówki i spiżarni – zawinąć w kapustę można lekko zmarszczone warzywa, dodać końcówkę koncentratu pomidorowego, a nawet ziemniaki z dnia poprzedniego. Klasyfikuję gołąbki z młodej kapusty jako danie któreWyniki wyszukiwania dla golabki z piersi kaczki magdy gessler REKLAMA Wideoprzepisy golabki z piersi kaczki magdy gessler - golabki z piersi kaczki magdy gessler REKLAMA Książki kucharskie golabki z piersi kaczki magdy gessler - golabki z piersi kaczki magdy gessler 7 przepisów Książka kucharska Piersi z kaczki Pierś z kaczki w winie Piersi z kaczki w pomarańczowym sosie Pierś kaczki „Saint-Tropez” Chrupiące piersi z kaczki Piersi kaczki z gruszkami Domowy paprykarz szczecinski Pierś z kaczki: Skopiowań: 0 1 przepis Książka kucharska Magdy Gessler Galareta z nóżek wieprzowych Skopiowań: 0 2 przepisy Książka kucharska Chrupiące piersi z kaczki Gulasz z serduszek drobiowych Chrupiące piersi z kaczki Skopiowań: 0 113 przepisów bobek15 Książka kucharska Kaczki Książka kucharska Kaczki Faszerowana kaczka Tradycyjna pierś z kaczki z jabłkami Pieczona kaczka z przepisu babci. W s... Kaczka nadziewana owocami. Prosty prz... Kaczka z nadzieniem gęś faszerowana z ziołami kaczka faszerowana Kaczka z orzechami Skopiowań: 0 Kucharze golabki z piersi kaczki magdy gessler - golabki z piersi kaczki magdy gessler Artykuły golabki z piersi kaczki magdy gessler - golabki z piersi kaczki magdy gessler REKLAMA
W 2009 roku otworzył restauracje na Warszawskiej Pradze gdzie serwował dania kuchni Polskiej i Ormiańskiej. W 2013 roku po burzliwych "Kuchennych Rewolucjach" Magdy Gessler restauracja przeszła metamorfozę wizualną, zmieniło się także menu. Od tej chwili Restauracja Ararat specjalizuje się tylko w kuchni Ormiańskiej.Pierwszy raz samodzielnie zrobiłam gołąbki i chwalę się tym wszem i wobec ponieważ wyszły mi przepysznie! Oczywiście nie są to tradycyjne i zwykłe gołąbki z mięsem, ryżem i sosem pomidorowym, ten przepis to coś zdecydowanie bardziej wyszukanego. Choć oczywiści nie zrozummy się źle – gołąbki tradycyjne też bardzo lubię :). Do wykonania takich gołąbków zainspirowało mnie danie jakie miałam okazję jeść w jednej z Zakopiańskich restauracji podczas tegorocznego urlopu (wspomnienia i klika porad na temat tego jak przetrwać w Zakopanem na urlopie znajdziecie tu). Jeśli nie chce Wam się tych gołąbków przygotowywać samodzielnie, a akurat jesteście w Zakopanem to wybierzcie się do restauracji Mała Szwajcaria i poproście o gołąbki szwajcarskich pasterzy. Moja wersja, którą prezentuję w przepisie poniżej to oczywiście inspiracja i interpretacja dania, które tam jadłam i nie jest to wierna kopia 🙂 . Dodam też, że te gołąbki z czerwonej kapusty to chyba jedno z najbardziej pracochłonnych dań, jakie ostatnio przygotowałam. Serio? Przygotowanie gołąbków z czerwonej kapusty to przedsięwzięcie trwające dobrych kilka godzin? Czy to może ja po prostu nie mam w tym wprawy i dlatego tyle czasu mi to gotowanie zajęło? Najbardziej pracochłonne i nieporadne w moim wykonaniu było wycięcie głąba z kapusty, a potem oddzielanie poszczególnych liści. Przygotowanie sosu i farszu to dla mnie raczej normalna i standardowa procedura, ale z kapustą to się naprawdę namęczyłam. Składniki na gołąbki: Kapusta czerwona – ładna spora sztuka (z mojej kapusty powstało 14 liści nadających się do wykonania gołąbków) Ocet – 3 łyżki Mięso mielone wołowe – 1/2 kg Mięso mielone wieprzowe – 1/2 kg Oscypek lub inny wędzony ser – około 100 g Cebula – 2 spore sztuki Kasza gryczana niepalona – 300 g (miałam kaszę w woreczkach) Ostra papryczka chilli – 1 sztuka Tymianek – użyłam dość sporo – około kilkunastu gałązek świeżego tymianku Listki szałwii – około 20 listków Rozmaryn – 1-2 gałązki Natka pietruszki – pęczek Lubczyk – 2-3 łodyżki z liśćmi Olej – kilka łyżek Pasta paprykowa – 3-4 łyżki (jeśli jej nie macie możecie pominąć) Zimna woda – 3-4 łyżki + woda do smażenia kapusty i woda do gotowania gołąbków Sól Pieprz Przygotowanie: Zacznij od przygotowania czerwonej kapusty. Trzeba wyciąć z niej tzw. głąb, a następnie sparzyć ją/obgotować w całości w gorącej wodzie żeby liście stały się miękkie i elastyczne żeby dało się je od całej kapusty oddzielić i z nich formować gołąbki. Tak jak pisałam wcześniej wycięcie głąba z kapusty nie nie jest takie proste i trochę się z tym namęczyłam (przydaje się do tego ostry, nie za długi nuż), gdy się go pozbędziesz, zagotuj w dużym garnku wodę z octem (garnek powinien być na tyle duży żeby zmieściła się w nim cała kapusta), gody wlej tyle aby po włożeniu do niej kapusty nie wylała Ci się ona z garnka, ale jednocześnie przykryła całą kapustę (wlej tak około 1/2 objętości garnka). Gdy woda się zagotuje, włóż do niej kapustę i obgotowuj ją przez kilka minut (około 5). Następnie wyjmij kapustę z gorącej wody i delikatnie zdejmij z niej zewnętrzne liście. Kapustę ponownie włóż do gotującej się wody, a zdjęte liście włóż do miski z zimną wodą i z każdego liścia odetnij to zgrubienie, które znajduje się po środku (nie wiem jak to się fachowo nazywa – ten taki jakby nerw), wytnij go ostrożnie i nie zrób dziury w liściu. To zgrubienie uniemożliwia zawinięcie farszu w liść więc trzeba się go delikatnie pozbyć). Wszystkie powyższe czynności powtarzaj do momentu, aż kapusta zostanie całkowicie obrana z liści. Przygotuj farsz – najpierw ugotuj kaszę gryczaną, gotuj ją dłóżej niż mówią o tym wskazówki na opakowaniu (powinna być nieco rozgotowana), po ugotowaniu kaszę odstaw do wystudzenia. Na patelni na odrobinie oleju podsmaż cebulę (ja lubię gdy jest dość mocna podsmażona i mocno brązowa). W misce umieść mięso mielone, dodaj do niego podsmażoną cebulę, posiekaną chilli, otarte listki tymianku, starty na tarce o drobnych oczkach oscypek. Posiekaj połowę natki pietruszki i liści szałwii. Dodaj też pastę paprykową, sól i pieprz do smaku, dodaj także kilka łyżek zimnej wody i 3 łyżki oleju. Zacznij wyrabiać mięsny farsz (najlepiej ręką, tak jak na burgery lub kotlety mielone), na koniec dodaj wystudzoną kaszę gryczaną niepaloną i wszystko jeszcze raz dokładnie wymieszaj. Teraz trzeba zawinąć przygotowany farsz w liście czerwonej kapusty tak aby powstały gołąbki. Nałóż na liść trochę farszu, zroluj liścia, a następnie zagnij boki liścia pod spód (mam nadzieję, że wiecie o co mi chodzi ;p) Na dno dużego garnka ułóż kilka liści, które nie nadawały się do zrobienia z nich gołąbków (są to te liście z wnętrza kapusty), wlej tam też odrobinę oleju, możesz też dodać 1-2 łyżki masła. Następnie w garnku zacznij ciasno układać gołąbki, jeden obok drugiego. Gdy w garnku będzie gotowa już jedna warstwa gołąbków ułóż na niej pozostałą połowę natki pietruszki, liści szałwii, gałązki rozmarynu, gałązki lubczyku. Następnie zacznij układać w garnku kolejną warstwę zawiniętych gołąbków. Gdy garnek będzie zapełniony wlej do niego wody, tak aby przykryła gołąbki. Najlepiej do tego celu użyć garnka z grubym dnem. Gotuj gołąbki przez jakieś 2 – 2,5 h na małym ogniu. W między czasie jak gołąbki z czerwonej kapusty się gotują przygotuj sos śmietanowy. Składniki sosu śmietanowego do gołąbków: Wędzony surowy boczek – około 100 – 150 g Cebula – 2 spore sztuki Mleko – około 100 – 150 ml Śmietanka 30% małe opakowanie Kwaśna śmietana 18% – małe opakowanie Sól – do smaku Pieprz – do smaku Gałka muszkatołowa – 1/2 łyżeczki startej gałki Liście laurowe – 2 sztuki Kwiat gałki muszkatołowej – opcjonalnie 1/2 sztuki Ostra wędzona papryka – 1/2 łyżeczki Kilka gałązek świeżego tymianku Przygotowanie sosu: Na zimną patelnie włóż pokrojony w kostkę boczek, włącz gaz pod patelnią i zacznij go smażyć . Gdy będzie dość mocna wysmażony i wytopi się z niego tłuszcz, dodaj na patelnię pokrojoną w drobna kostkę cebulę. Smaż ją do momentu aż się zrumieni od czasu do czasu mieszając. Następnie zmniejsz gaz pod patelnią i wlej mleko oraz słodką śmietankę, dodaj też kwaśną śmietanę, wszystko cały czas mieszaj trzepaczką. Dodaj liście laurowe i wszystkie pozostałe przyprawy. Gotuj sos śmietanowy do gołąbków przez około 5 minut na bardzo małym gazie i cały czas wszystko mieszaj. Zakończenia: Na koniec gdy gołąbki z czerwonej kapusty i sos śmietanowy są już gotowe wylej trochę sosu na talerz, na sos wyłóż ugotowanego gołąbka i na koniec posyp wszystko świeżymi listkami tymianku. Smacznego! Tak wiem, roboty jest z tym wszystkim, ale uwaga, ja zrobiłam 14 gołąbków z czerwonej kapusty, z pewnością starczy mi to na kilka obiadów, więc plus tego mojego wielkiego gotowania jest taki, że przez najbliższe 3-4 dni na pewno nie będę nic gotować 🙂 .Co zrobić z czerwonej kapusty - przepisy: Czerwona kapusta duszona z winem i suszonymi owocami Modra kapusta: jak przyrządzić? Przepis kuchni śląskiej Surówka z czerwonej kapusty: szybka i smaczna Kapuśniak z czerwonej kapusty: przepis na wykwitną zupę Zupa z czerwonej kapusty z sokiem jabłkowym Kapusta włoska Gołąbki z ziemniakami, tradycyjna potrawa regionalna z Jasła została przypomniana w ostatnim odcinku programu "Kuchenne rewolucje" Magdy Gessler. Restauratorka zaproponowała właścicielom lokalu postawienie na lokalne produkty i zapomniane nieco przepisy charakterystyczne dla tego regionu. Dlatego na stole restauracji "U Skawińskiej" królowały zarówno gołąbki z ziemniakami podawane z kwaśną śmietaną i sosem z kapusty, ale i gołąbki z kaszą perłową, schab oraz mleczna, tradycyjnie polska cielęcina. Gołąbki z ziemniakami wg Gessler duszone były w śmietanie oraz soku z kiszonej kapusty i podawane z powstałym sosem oraz śmietaną na wierzchu. Mieszkańcy Jasła zgodnie przyznawali, że to zapomniany smak ich dzieciństwa, do którego z chęcią będą wracać. Warto się przekonać, że nie tylko dobrze nam znane gołąbki z mięsem mielonym i ryżem, są godne tego, aby na zawsze gościć na polskich stołach. Być może i gołąbki z ziemniakami (przepis wg Gessler podajemy poniżej) powinny ponownie pojawić się w naszym menu domowym oraz restauracyjnym? spora główka kapusty 700 dag ziemniaków 2 spore cebule 1 jajo pół szklanki śmietany pół szklanki soku z kiszonej kapusty pół szklanki bulionu drobiowego, grzybowego lub warzywnego majeranek, sól, pieprz smalec Gołąbki z ziemniakami - sposób przygotowania: Z kapusty wykroić głąb. Główkę kapusty zanurzyć w garnku z wrzącą wodą na cwhilę. Zdjąć wierzchnie liście i ponownie włożyć do wody. Kolejno zdejmować liście i zanurzać. Ziemniaki obrać, umyć, zetrzeć na drobnej tarce i odcisnąć na sicie lub gazie. Cebulę posiekać w drobną kostkę, poddusić na smalcu. Starte ziemniaki połączyć w misce z cebulą oraz jajkiem. Wyrobić masę doprawiając ją majerankiem, solą i pieprzem. Ziemniaczany farsz na gołąbki z ziemniakami układać na liściach kapusty i zawijać. Układać ciasno w garnku, podlać bulionem, który wcześniej trzeba wymieszać ze śmietaną. Dusić gołąbki z ziemniakami w sosie przez około 45 minut, na kwadrans przed końcem gotowania wlać sok z kapusty. Zobacz także: Gołąbki z młodej kapusty Gołąbki z dorszem Źródło: Ofeminin Tagi kuchenne rewolucje ziemniaki przepisy kuchenne rewoulcje przepisy magdy gessler